茶饮篇

 

　　奶茶正在成为当代年轻人的一种社交文化。工作日的下午和同事一起拼单喝奶茶，和朋友出去聚会也要人手一杯奶茶。近年来，各种各样的茶饮店在大街小巷铺开，然而，市面上的奶茶究竟质量如何呢？

 

南都鉴定测评实验室整理近一年报道过的茶饮行业全国及各省市市场监管局发布的抽检数据、综合天眼查数据发现：知名品牌蜜雪冰城、一点点上质量不合格榜次数最多，检出日落黄、食材保存不当、使用过期食材是三大上黑榜主因。值得注意的是，蜜雪冰城曾被曝出饮品内有臭虫，奈雪的茶因使用腐烂水果被顶格罚款。

 

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　　蜜雪冰城统计上黑榜次数最多　一点点、奈雪的茶、喜茶榜上有名

 

　　根据南都鉴定测评实验室2021年至2022年3月15日报道过的茶饮行业全国、各省市市场监管局发布的抽检数据、天眼查数据，蜜雪冰城共被抽检出不合格或被曝问题5次，次数最多；奈雪的茶、一点点共被抽检出不合格3次，是排名第二的品牌；茶百道、Coco、喜茶分别被检出不合格2次。

 

　　去年以来，被称为“奶茶界拼多多”的蜜雪冰城多次被曝出存在食品安全卫生乱象。2021年5月，蜜雪冰城个别门店被曝光存在篡改开封食材日期标签，随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间，违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材，柠檬表皮不清洗等卫生问题和食品安全隐患。随后，蜜雪冰城致歉。

 

　　然而，此后蜜雪冰城依然频出问题。2021年7月，陕西西安袁女士在蜜雪冰城购买的柠檬水里喝出臭虫；2021年8月，福州抽检出蜜雪冰城门店存有发霉柠檬，调制糖浆与奶制品无密封冷藏保存；同年8月，由于使用过期食品原料，河南省5家蜜雪冰城门店被责令停业整改，9家被处以行政处罚；2021年9月，蜜雪冰城因生产经营条件发生变化，未按规定处理被通报，因食品经营条件不符合食品安全要求、安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作被立案查处。

 

　　此外，一点点、奈雪的茶、喜茶等知名品牌，也在市场监管部门对产品及其门店的抽检，频频被抽检出问题。如奈雪的茶涉及使用腐烂水果、未配备消毒设施等；喜茶涉及开封后食品保存不当等。

 

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　　检出日落黄、食材保存不当、食材过期或腐烂是不合格三大主因

 

　　从近一年的数据来看，食材保存不当、使用过期食材、检出日落黄、工作人员健康证不齐全成为“重灾区”。数据显示，检出日落黄的有7批次，抽检中食材保存不当的有6批次，食材过期或食材腐烂的有4批次。

 

　　检出日落黄是茶饮质量问题之首。不少茶饮店为使产品颜色更加鲜艳，会选择在茶饮中添加人工合成着色剂。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，茶饮料中不得使用日落黄。市监局亦提醒消费者，应当选择证照齐全、卫生状况良好的正规店铺购买茶饮料、果蔬汁等饮品；在购买饮用现制现售饮品时，不要盲目追求“颜值”，少喝颜色过于鲜艳的饮品。

 

　　食材保存不当是许多茶饮店都存在的问题。2021年2月，上海市市监局发布公告，一点点、Coco、茶百道因原材料保存和放置不合格登上质量黑榜；2021年8月，广州市市监局随机开展监督检查，发现奈雪的茶、喜茶、溜六六存在开封后的预包装食品保存不当等问题；同月，福州市市监局检出蜜雪冰城调制的糖浆与奶制品无密闭冷藏保存，一点点门店仓库内食材与非食品混放。

 

　　使用过期或腐烂食材，也是许多知名茶饮店的“雷区”。星巴克、蜜雪冰城都被曝出过篡改食材保质期标签、违规使用过期食材。去年8月，奈雪的茶更被曝出加工使用腐烂水果，受到顶格罚款，50家奈雪的茶及类似门店被责令整改。

 

　　◎观察

 

　　茶饮市场持续发展　还需重视卫生管理

 

　　随着奶茶文化兴起，茶饮市场持续壮大。根据中国连锁经营协会发布的《2021年新茶饮研究报告》，截至2020年底，我国饮品店门店数量约为59.6万家。奈雪的茶也作为“茶饮第一股”上市，喜茶、一点点等知名品牌门店扩展速度极快。据喜茶官网，目前其官方门店已经近890家，遍布中国省会、主要城市以及新加坡等国外地区。

 

　　但茶饮质量问题不可忽视。在南都鉴定近一年的数据盘点中，无论是奶茶界拼多多蜜雪冰城，还是知名连锁品牌喜茶、奈雪的茶、一点点、Coco都因出现食品安全卫生问题而登上质量黑榜。综合奶茶行业近一年抽检数据，问题主要出在原材料以及后续制作、门店卫生环节。如排在不合格原因首位的检出日落黄，便是多种颜色鲜艳茶饮内都可能暗藏的不合格隐因。

 

　　此外，食材的保存、店内卫生环境也亟待奶茶门店自省及加强监管。如上海市场监管局在2021年2月对茶饮店的检查中，有多家品牌涉及原材料上没有标识、未封口、与杂物混放等问题，甚至还有水果与清洁工具混放。包括一点点、coco、茶百道等品牌纷纷中招。

 

　　此前有报道显示，一杯奶茶的成本只要几元，但售价动辄十几几十元。商家所付出的成本和消费者手中的价格数额差，更应该被用于保证产品质量。建议品牌方应建立起完善的食材溯源机制，对门店工作人员进行食品安全及操作培训，严禁使用过期食材与违规保存食材，保证每一杯送到消费者手中的茶饮都是安全卫生的。

 

　　此外，一些品牌抓住消费者选购产品时喜爱颜色鲜艳的茶饮的心理，而违规在茶饮添加人工合成着色剂日落黄。这也警醒消费者在购买饮用现制现售饮品时，不要盲目追求“颜值”和名字（如“毒液”等）的猎奇，少喝颜色过于鲜艳的饮品。

 

　　另一方面，市面上仿冒茶饮店较多，消费者在购买饮品前，也应先查看经营者的营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证、量化分级信息和经营场所卫生状况等，不要购买无证饮品店制售的饮品。